カッラーラ日記 大理石の山に見守られて

カンティーナでの仕事

ヴェンデミア（葡萄の収穫）を終え、搾汁した葡萄は、葡萄ジュースになって一次醗酵を終え、二次醗酵へと向かっています。

毎日、何かとカンティーナでワインになる為の葡萄達への、仕事があります。

お料理もそうなのですが、素材が何よりも大切ですが、それを食卓に出す為にはお料理をする必要があります。

カンティーナの仕事はそう考えるとお料理しているような感じですが、いい材料だったら、出来るだけ、素材の良さを引き出す料理方法になるのと同じ様に、いい葡萄の場合、葡萄がいい仕事をしてくれるのですが、温度管理や、澱を取り除いたり、かき混ぜたり、空気を送ったり、そういう仕事は手を抜かずに、きちんとする事で、美味しいワインになるのです。

それが技術というのでしょうね。そういう意味では、最新技術を導入していると思います。

でもくどいようですが、それもいい葡萄があっての事。

ワイン作りが出来る環境、カンティーナは勿論、葡萄畑の土壌に感謝です。

リモンタージュという作業中

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新しいカンティーナ、チラリみせます

ヴェンデミア（葡萄の収穫）が終わりましたが、収穫して押絞した葡萄ジュースがワインになる為に、醗酵しています。

新しくなったカンティーナを、チラリとみせます。

温度管理ができるステンレス容器。

白葡萄と赤のサンジョヴェーゼが醗酵中。

設備も整って、順調にワインになろうとしています。

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今年最後のヴェンデミア

今日９月２９日は、今年最後のヴェンデミア（葡萄の収穫）をしました。

イタリア、トスカーナの代表葡萄・サンジョヴェーゼ

今年も彼らはイタリア人でした。（笑）

最後までバラバラ。

なんて説明すればいいのだろう？

とっても個人主義で、隣同士の木でも、熟す速度が全く違うのです。

VIVA ITALIA！個性的です。でもこの秋の晴天のおかげで、今日は最高の状態で収穫できました。

一方、同じ日に収穫したフランス葡萄のー

カベルネ・ソヴィニョンはー

安定していました。

ばらつきがなく、全て同じ速度で熟してくれています。

うー、何だろうこの違いは？？？

最後のヴェンデミアにジジが参加してくれました。

その理由はーー

こちらの姉弟が来てくれたからです。

ももちゃんとニコちゃん、姉弟です。

ジジは二人が大好き。

滞りなく収穫は終わり、お待ちかねのヴェンデミアのランチはー

ポレンタとイノシシ

とっても美味しかったーー

このまま、昼寝なんてしたいけれど、ここは心を鬼にして、食べたものは働く！！

無事にピッジャトューラも済ませました。

なんだかすごく穏やかに全てが進みました。手伝ってくださった皆様に心から感謝の気持ちがわき上がってきました。

全ての葡萄が収穫された葡萄畑

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今年の秋はお天気続きです

とてもいいお天気の秋の日が続いています。

秋分の日を境に、朝夕は寒くて、家に入ると暖かく感じていますが、昼間は気温が上がります。

30℃近くまであがるのですが、爽やかな秋晴れで、夏のギラギラした暑さではありません。

空気が澄んでいて、光が優しくて、すごく癒される気分になれるこの秋の空気が好きです。

この天気を無視できないと、赤葡萄のサンジョベーゼとカヴェルネ・ソヴィニョンは、ぎりぎりまで完熟させる事にしました。

最初、あまり欲を出さないで、ほどほどの所でヴェンデミア（葡萄狩り）しましょう、と私はいっていたのですが、

この秋晴れは、なんだか天の恵みに感じるので、今週の土曜日にヴェンデミアをする事にしました。

今日、隈無く葡萄をチェックしましたら、本当にいい感じ。

実りの秋を感じています。

自然の中で暮らしていると、本当に季節の移り変わりや、四季折々の醍醐味を感じる事が出来、それぞれの季節が日本に住んでいる時よりも、好きになりました。

イタリアの夏は湿気が少なくて、日本の酷暑ではありませんでしたが、今年は日本並みに湿気がある酷暑でしたから、この秋の到来が、例年よりも嬉しく体にしみています。

夕日が綺麗なので，テラスに出て葡萄畑を眺めていました。

夕日が当たる葡萄とそうでない葡萄もあり、きっと熟す時期にも影響があるのだろうな，って思いながら、熟した葡萄の房が、満ちた葡萄畑は、豊かさの象徴の様に感じながら、いろんな事に感謝しながら、見つめていました。

今年のワインはどんなワインになるのでしょう。

それがわかるのは５年後です。

実ったサンジョベーゼ

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2回目のヴェンデミアと治療終了

９月15日に、赤葡萄のメルローのヴェンデミアを行いました。

助っ人の人数も少なかったので、心配しましたが、あっという間に終える事が出来ました。

フィレンツェからお手伝い来てくれたお友達が、到着したときには、既に終わっていました。

優しいお友達は、ランチの準備もしてくださったので、繊細なテーブルなって、バリーエーション豊富な今年のヴェンデミアです。

今日１６日の、朝の薬の服用で、唾石症の治療は、ひとまず終了です。

今のところ、酸っぱいものを食べても、耳の下は痛んだり、腫れたりする事はありません。

水を沢山飲む様にと、色んな人にいわれています。

幸い、カッラーラ、水が良くて、近くの泉の水を、出来るだけ飲む様にしています。

メルローのヴェンデミアを無事、済みました。

残るはサンジョベーゼと、カヴェルネソヴィニヨンです。

ここまでは去年とほぼ、同じペース。

さて、残はいかがでしょうか？

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'18ヴェンデミア

本日９月１２日、無事に白葡萄のヴェンデミア（葡萄狩り）を終える事が出来ました。

こんなに穏やかにオリバーとけんかすることもなく、スムーズにヴェンデミアを終える事が出来たのはお恥ずかしいお話ですが、初めてでした。

2018年の白ワインは、美味しいですよ〜〜・笑

以下、アットランダムに写真を載せます。

ルッカ在住の日本人ご夫婦が、前泊して手伝ってくださったのを始め、いつものカッラーラ在住の有名彫刻家S氏をはじめ、カッラーラの日本人お友達が沢山手伝ってくださいました。

朝５時半に起きて７時前には葡萄畑にいて、終わったのは１７時半でしたが、本当にニコニコ穏やかな気持ちで、ヴェンデミアをする事が出来ました。

嬉しい一日でした。

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葡萄畑に水やり

今年の夏は例年よりも湿気が多い気がする。

私だけかと思ったら、向かいの養蜂家の双子の妹も同じ事をいっていた。

ここらで一雨欲しい所です。

人間への一雨ではなくて、植物への一雨。

ゆっくりとシャワーのような雨が3〜５時間くらい降ってくれるといいのだか、、、

なんてこちらの思う様にいかないのが世の常っていうものです。

昨日は白葡萄のヴィヨニエに水やりをしました。

一本一本ずつ、１分ずつホースで水を与えます。

太陽がないときにする必要があり、日が暮れ始めた頃、８時半から何と終わったのは夜中の１時。

途中、満月に近い月を眺めたり星を眺めたりしましたが、やっぱり夜はちょっと怖いし、これからは朝早くにしようと思いました。

でも葡萄達は順調に育っています。

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葡萄畑の仕事、再び

週末は葡萄畑から離れましたが、昨日からまた葡萄畑で一日頑張る。

写真はダニエレ。

私も彼の様に、手をあげて首をあげて、葡萄のてっぺんの余分な葉を、剪定しています。

白葡萄の畑が私の担当。

白葡萄が終わった所から見る景色が上の写真。

５時になってダニエレが帰ったあと、私も終えようかと思いましたが、リンダが久しぶりに葡萄畑に来てくれた。

嬉しくて、終えないで頑張る。

そしたらジジも来る。

久しぶりにリンダとジジが葡萄畑にいるので、本当に嬉しい。

ジジ、頑張っています。

昨日はワールドカップ、日本とベルギー戦。

ビールを飲んで観戦していたら、いつの間にか寝ていた。

気がついたら夜中の2時半。

「サッカーは？」とインターネットのニュースを見ると、良い試合だったようだけれど、負けていた。

また寝ようと思ったけれど、なんだか眠れず4時すぎに野菜畑へ。

今年も規模は縮小しましたが、夏野菜作っています。

そして、そのまま葡萄畑へ。

去年、ルッカの市で買った薔薇です。

サンジョベーゼの一列目に植えました。

今日は朝早くから水やりです。

この仕事は朝早くないといけません。５時前から８時過ぎまで大体３時間くらいかけて８列終了。

明日の朝も頑張ります。

葡萄が実ってきています。

今のところ順調ですが、まだまだ気は抜けません。

雛がいた巣です。先日、雛が巣立ちました。

というか、オリヴィエロが写真を撮ったらびっくりして飛んでいってしまった。（汗）

でも歩いている所をみましたが、なんだか嬉しそうでした。

幸せにね。

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６月中にー

毎日、朝から夕方まで葡萄畑にへばりついています。

というのはイタリアの農家の間では７月までに葡萄の葉剪定などを終わらせて、７月は葡萄に触らない。という話があります。

勿論、その年の気候などによって変わったりもしますが、７月までに葡萄畑の仕事のめどを付けるというのは、暗黙の了解みたいな感じです。

ですから，うちの葡萄畑のダニエレと私で、葡萄畑で黙々作業。

カベルネの作業を終えて赤葡萄はめどがつく。

その後，白葡萄のヴィヨンネの作業をする。

ヴィヨンネが、とても元気よく綺麗に育っています。

一番今年は出来がいいかも。

そして私はこの葡萄と一番相性が合う気がしています。

葡萄畑の側のラベンダーの香りに癒されながら、黙々と作業する。

明日が一日がんばれば、何とかなりそうです。

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葡萄畑で＝

今日は朝、B＆Bのお客様の朝食を出して、片付けた後、葡萄畑へー

葡萄畑の仕事は本当に祈りに近い。

心がとても落ち着いて穏やかになるのです。

小鳥の巣をのぞくのも日課です。

1回目私がのぞきにいくと、親鳥がいたようで、私の気配で逃げていきました。

小鳥が口をパクパクさせている姿を見て、一人でにや〜てしていました。

そして仕事が終わって、そうっと見に行くと，赤ちゃんたちはすくすく眠っていました。

とってもかわいい。

思わずパチり。

形になってきています

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