Ristorante Venanzio

ここはコロンナータの中心のピアッツア（広場）の中にあります。
知るひとぞ知るレストランでわざわざ車で遠くから食べにくる人も沢山います。私も山の料理はここにお友達をお連れする事が多いです。
アンティパストには勿論コロンナータの名物、ラルド。ラルドの存在を知らない人にここで説明。ラルドとは豚の脂ラードの事。その固まりを大理石の容器のなかに岩塩とローズマリーなどのハーブでつけ込む事６ヶ月。そうすると水のようにラードの固まりから不純物が出てきているのです。そしてつけた時よりも小さくなったラルドは良質のコラーゲンなど身体にいいタンパク質が残っていて大昔、肉体労働のカバットーレの栄養源でした。今は栄養源というよりも上品にその味を楽しんでいます。色んな御料理の隠し味につかう事も多いですがここでは正統派に薄くスライスしたラルドの生ハムが出ます。
アンティパストミスト。ナスのラザニア、キャベツの詰め物、うさぎとアヒルのパテのクロスティーノ、トリュフとチーズのフラン
野菜のクレープ
ラビオリ

メイン、タリアータ
デザート、メロンのシャーベット

以上。大変美味しく頂きました。