白ぶどうの皮とり

ワイン作りの話が続きますがお付き合いくださいね。

今日はこのtoruchio（トルキオ）を使っての仕事です。




このトルキオの使い方は過去ブログのこちら→☆で詳しく説明しています。




先日絞った葡萄の実とジュースが入っているステンレス容器からジュースだけを取り出しています。





久しぶり？のオリヴィエロ登場かな？
健在です。ワイン作りのイニシアティブは勿論彼にあります。





写真はありませんがステンレス容器のジュースを別のステンレス容器に移した後の葡萄のみの残りと皮をこのトルキオの中に入れて木をこのように重ねて錘りにしていきます。





そして赤い部分をカチカチならして回しながら重圧をかけていきます。
赤い部分の下の木の高さに注目。





ここでは木の高さが低くなってトルキオの中の葡萄が押しつぶされているのがわかります。
そして下から絞られたジュースが流れています。

白ワインの場合、長い間、葡萄の皮と一緒のまま醗酵させると色がつくので出来るだけ早く分離させるようです。

今日の作業はここまでです。

美味しいワインの為に私たちもまだまだカンティーナの仕事が続きます。。。




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