La Cenetta @ Galleria Ars Apua

先日の土曜日，フィレンツェからこの方に来て頂きました。piano piano　の tammyさんです。tammyさんとは同じブログのお友達の杏さんを通して知り合って同じイタリアに住んでいてもなかなかお会いする事が出来ませんでした。杏さんのブログを通してtammyさんの御料理教室を知り，興味津々の私でした。今回カッラーラまで出張御料理教室をして頂きたく来て頂いたのです。（わーい！）
カッラーラの駅までお迎えに行きました。少しお迎えに遅れてしまって駅でtammyさんと対面。そして駅近くのスーパーエッセルンガへ。今日の御料理に必要なものを調達します。予め、私が習いたいもの、そして希望を伝えていました。tammyさん、必要な材料全部、イタリア語で書いてました。(ひぇ〜、私はいつも日本語、涙）ただ単に材料を買うだけでなく鮮度のよさの見分け方なども一緒に買い物をするときに教えて下さいます。エッセルンガにどうしても無いものがチェントロのコナドによって仕入れて我が家へ。
早速サロンのキッチンで御料理開始です。私は東京の青山にある有名な先生の日本料理学校に通っていた事がある。そのときにアシスタントの先生が「テレビでも本のレシピでも本当に大切な事は教えてくれない。お教室だから本当に大切な事を教える。先生に依ってはお教室でも教えない」という話を聞いた事がある。
なるほど。。。レシピを知っていてもきっと何かそこにはあるといつも色んなレシピを見ながら思っていた。

←今回作ったドルチェの材料。tammyさんは私がそんな話をしなくてもご自分が何度も何度も改善して得た秘策を大盤振る舞いに隠す事無く教えて下さった。というよりもそれをする事でtammyさんの御料理になるのです。細かく丁寧に教わりながら手際よくお料理して下さるtammyさん。夜の8時半にはテービルセッティング完成。

アンティパスタ、私が習いたくて御願いした鳥のレバーのクロスティー二。トスカーナ料理の代表。この鳥のレバー，全く臭くなくって重くないのです。うわーい！これで私も素敵なアンティパスタを作れるぞ〜！
プリモ、にんじん、カボチャ，のスープ。ぴりっと隠し味が利いていてそして優しくて美味しい。
メイン，オーソブッコ。（これはミラノのお肉料理。私思い入れがありすぎて大喜びで食べるとすごく美味しい。興奮して写真を撮り忘れました。）

ドルチェ，栗とチョコレートのトルタ。激ウマ！などという言葉を使って表現したくなるくらい。銀座の高級イタリアンに居る気分。

実はこの日、特別ゲストとしてtammyさんの承諾をとりイタリア人二人にも来てもらい味見してもらいました。（勿論材料代だけでも払ってもらいましたよ！）左、トスカーナ出身のマヌルイート、右、エミーリアロマーニャ出身のオリヴィエロ。
今回はお料理教室の生徒の私が先生のお料理の感想を言うのはおこがましいのですがあえて言わせて頂きます。イタリアの山の村の御料理はオリーブオイルをやたら使ったりする事が多くて美味しいのだけれど重いとこも多々あります。しかしtammyさんの御料理は作っている時から細かな事に気をつけているからかとても繊細なのです。食べた後も重くないのです。時にそれにこだわりすぎると味気ないものになってしまいがちですが味もきちんとあるのです。

味の濃いエミーリアロマーニャ料理で育ったオリヴィエロは美味しいものは味が強いと思っている。その彼もtammyさんの御料理を絶賛。オリヴェエロの友達のマヌルイートはカッラーラ出身。カッラーラのどのレストランよりも美味しいと言ってました。

おいしいお料理を食べて気分を良くしたオリヴィエロは寝ていたリンダを起こしてこんな事までする始末。決して動物虐待ではありません。リンダはオリヴィエロが大好きなのでご安心くださいね。
8時半から始まったLa Cenetta @ Galleria Ars Apuaは楽しく日付が変わる頃まで続きました。
tammy先生，お疲れさまでした。これからも色んなイタリアの優しくて繊細なマンマの御料理教えて下さいね。