カッラーラ日記 大理石の山に見守られて

秋の味覚

昨日から、またいいお天気で、ぽかぽかと暖かい日が続きます。

昨日イタリア人の友達のマヌーにあったら、まだ海の家は週末開いていて、先週の土曜日もビーチに出かけたそうです。

この天気が１２月まで続くという。

なんだかやっぱり変ですね。

サロンの入り口に薔薇を飾ったのですが、向かい側に薔薇と同じ高さの机を置いて、その上に秋の味覚を飾りました。

先日、友達からもらったサツマイモと我家のくり

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秋の薔薇

小春日和の日から深まる秋で、我家の葡萄畑も紅葉が始まっています。

去年よりもゆっくりじわじわと始まっている感じ。

そして葡萄畑の最前列の薔薇も咲いています。

薔薇は初夏と秋，二回、咲くのですね。

特にきれいに咲いてくれている薔薇の木。

もう既にピークは過ぎたのですが、その中から、つぼみの花を、切ってきて

サロンの入り口は行った所に、飾りました。

秋の薔薇はガラスの花瓶ではなくて、土の焼き物の花瓶に入れた方が、しっくりくる。

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家仕事の日曜日

昨日からB＆Bのお客様がいたので、朝から、朝食の準備をして、お客様を見送って、台所を片付けて、客室の掃除をして、その合間にカンティーナでワインの作業もしてーー

一息つけたのは午後3時頃。

お昼ごはんを食べて、先日最後の収穫をしたトマトソースづくり。

ぐつぐつ煮込んでパッサータにかけて、更に煮詰めていきます。

先日、収穫した秋の味覚達。

林檎はコンポートにしてリンゴケーキを作っています。

秋茄子は蒸して鰹節と出し醤油で食べるのが、ヒットです。

いいお天気だったので外キッチンで作業していたらー

いつの間にかリンダとジジが側に来てくれていました。

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ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ

先日、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノのワイン会に参加しました。

ソムリエの友達から紹介されたワイン会を開催しているグループがあり、定期的に、テーマを決めて、ワイン会を開催してくださっています。

毎回、案内が来ていつも行ける訳ではないのですが、今回ブルネッロ・ディ・モンタルチーノがテーマと聞いたので、参加しました。

モンタルチーノはトスカーナのシエナの標高567mに位置するワインを作っている地域です。

サンジョベーゼ100％で作るブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、トスカーナはもちろん、イタリアのワインの王様クラスです。

私の葡萄畑でもサンジョベーゼを育てていて、去年からサンジョベーゼ100％の、ワインを作っているのです。

サンジョベーゼ100％の王様のブルネッロを10種類、解説付きで試飲させて頂きました。

久しぶりにワインのテイスティングをしました。

10種類のブルネッロ・ディ・モンタルチーノをテイスティングし、本当に勉強になりました。

自分が目指す、サンジョベーゼ100％がクリアーになりました。

そして、カンティーナでワインになろうとしている、私のサンジョベーゼ達に自信を持つというか、誇らしく感じ、大切にワインに育てたく思いました。

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カンティーナでの仕事

ヴェンデミア（葡萄の収穫）を終え、搾汁した葡萄は、葡萄ジュースになって一次醗酵を終え、二次醗酵へと向かっています。

毎日、何かとカンティーナでワインになる為の葡萄達への、仕事があります。

お料理もそうなのですが、素材が何よりも大切ですが、それを食卓に出す為にはお料理をする必要があります。

カンティーナの仕事はそう考えるとお料理しているような感じですが、いい材料だったら、出来るだけ、素材の良さを引き出す料理方法になるのと同じ様に、いい葡萄の場合、葡萄がいい仕事をしてくれるのですが、温度管理や、澱を取り除いたり、かき混ぜたり、空気を送ったり、そういう仕事は手を抜かずに、きちんとする事で、美味しいワインになるのです。

それが技術というのでしょうね。そういう意味では、最新技術を導入していると思います。

でもくどいようですが、それもいい葡萄があっての事。

ワイン作りが出来る環境、カンティーナは勿論、葡萄畑の土壌に感謝です。

リモンタージュという作業中

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