二番絞り〜トルキオを使ってー
2014年 10月 30日
まずは10月18日にヴェンデミアをしたカヴェルネの二番絞りをトルキオという機械を使ってしました。
手前の赤い縁取りがあるのがトルキオです。
カヴェルネが醗酵していたステンレス容器はワインになりつつある液体は既に別の容器に移してカヴェルネの葡萄の皮と少しの実が残っている。
それをステンレスのボールですくってトルキオの中に入れて行きます。
トルキオの中身がいっぱいになったら手でまずぎゅうぎゅう押し付けてます。
その後はこうしてふたをしてー
その上に木切れをのせて鉄棒をひいて上から圧力をかけて絞って行きます。
最後にはトルタみたいに水分が抜けた葡萄の皮だけが残ります。
このトルキオを使って絞った果汁もはじめに絞った果汁と一緒に眠らせてワインになります。
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